16 09 2024 Quebec ahornsiroop

17 september 2024 - Quebec, Canada

Het is zo’n beetje de vraag of wij het begin van l’été Indien beleven, dan wel een late zomerperiode. Strikt genomen volgt de Indiaanse zomer op een koude periode, en die hebben ze hier nog niet gehad. Tegelijk zien we hier en daar sporen van rood en oranje, voorboden van de gloeiende glans die weldra over de bossen zal worden gelegd. De esdoorn zet de toon, het is niet voor niets dat zijn rode en puntige blad symbool staat voor Canada. Maar niet alleen om zijn kleurige herfstbladen is de esdoorn belangrijk. Het suikerhoudende sap dat in de vroege lente uit de wortels naar boven stroomt, wordt ingekookt en verandert op magische wijze in ahornstroop (esdoornstroop, maple syrup). Canada staat in voor 70% van de wereldproductie. Je vraagt je trouwens af wie het ooit in zijn hoofd haalde om een gat in een boom te maken en daar een emmer onder te hangen. Het zou me niet verwonderen als het idee ontsproten is aan het brein van een First Nations sjamaan die te lang aan de kruidenpijp gelurkt had, niet wetende dat hij daarmee een economische activiteit op rails zette met een omvang van miljarden Canadese dollars.

We aten in een suikerhut een eenvoudige doch voedzame boerenmaaltijd : soep van kikkererwten, gevolgd door meatpie, beans, bacon en patatos. Als toetje kwamen er pannenkoekjes op tafel, uiteraard overgoten met de zoete en heerlijke ahornsiroop. Onder het eten speelde een baardige en goedaardige reus op een kleine trekzak cajundeuntjes, daarbij ondersteund door het ritmisch geklepper van houten lepels.

_ _ _

De eerste tekenen van de indian summer dienen zich aan. (foto Lieve D)